Het geheim van madeirawijn

Nergens ter wereld wordt versterkte wijn zo gemaakt als op het eiland Madeira. Hoe wordt deze drank gemaakt?

Het eiland Madeira ligt in de Noord-Atlantische Oceaan, op ongeveer 500 kilometer ten westen van de Marokkaanse havenstad Casablanca. Hoewel het eiland tot Portugal behoort, is het een autonome regio. Het eiland is extreem vruchtbaar, voornamelijk door de vulkanische bodem, maar ook doordat in de vijftiende eeuw de uitgestrekte bossen op het eiland werden platgebrand om weiland voor het vee te creëren. De bodem zit daardoor zelfs nu nog vol potas.

De ligging van Madeira maakte van het eiland een belangrijke bevoorradingsplaats voor schepen die van Europa naar Amerika, Zuid-Afrika en India reisden. Door deze unieke ligging werden de madeirawijnen, die worden versterkt net als port en sherry, bekend over de hele wereld en het waren vooral de Britten die de verkoop ervan domineerden.

Een warm klimaat
Madeira is zeer bergachtig en de meeste wijngaarden liggen verspreid over de hellingen langs de noordelijke en zuidelijke kust. De wijngaarden zijn meestal aangeplant in pergolavorm, waarbij het bladerdek een hoog horizontaal afdak vormt. Daardoor kunnen tussen de wijnstokken nog andere gewassen worden verbouwd. De regen valt voornamelijk op de hoogste stukken en via kleine irrigatiekanalen wordt het water naar de lager gelegen droge delen van het eiland afgevoerd. Het klimaat op Madeira is warm en vochtig, met een gemiddelde jaarlijkse neerslag van 640 mm per m². Door dit vochtige klimaat heeft de wijnbouw veel last van schimmelziekten.

Unieke druivenrassen
Voor madeirawijn worden vijf unieke druivenrassen gebruikt. Basismadeira van de laagste soort, die vaak gebruikt wordt in de keuken om er sausen mee te maken, wordt gemaakt van het rode druivenras tinta negra mole. Dit druivenras is het meest aangeplante op het eiland en het geeft zoete, bleekrode wijn van lage tot middelmatige kwaliteit.

De andere vier druivenrassen, alle vier wit, worden de ‘nobele’ druivensoorten genoemd, omdat de beste madiera’s ervan worden gemaakt: sercial, verdelho, boal of bual (de Engelse benaming) en malvasia of malmsey.

Sercial geeft de droogste en bleekste wijnen met de hoogste zuurgraad en is vooral aangeplant op de hoogste hellingen langs de noordkust. Verdelho vindt men vooral op de lagere hellingen langs de noordzijde van het eiland. De wijnen zijn halfdroog en hebben uitgesproken aroma’s van steenfruit. Boal groeit vooral op het zuidelijk deel van het eiland. De wijnen zijn halfzoet, vrij donker van kleur en ze hebben vaak een uitgesproken aroma van koffie. De zoetste madeira wordt gemaakt van de malvasia, die voornamelijk op de warmste plaatsen langs de zuidelijke kusten wordt verbouwd. Typisch voor alle nobele madeirasoorten is een hoog zuurgehalte, een zoete afdronk en rokerige aroma’s van karamel.

Verhitten

Nergens ter wereld wordt versterkte wijn zo gemaakt als op Madeira, behalve dan in sommige streken in Australië. Meestal wordt hierbij de gisting gestopt door het toevoegen van alcohol, waardoor de wijn zoet blijft. Die versterkte wijn wordt dan op een heel speciale wijze langdurig verhit. Dit proces noemt men ‘estufagem’. De topwijnen gaan gedurende vele jaren - soms voor decennia - in eikenhouten vaten en worden op zolder, onder een metalen dak vlak onder de zon, bewaard. De tussenkwaliteit-wijnen worden in eikenhouten vaten gedurende een drietal maanden in een warmkamer of ‘estufa’ gezet met een temperatuur tussen 30 en 40°C. De laagste kwaliteit gaat in grote roestvrije tanks (vaak in dezelfde ruimte) en wordt enkele weken bewaard tussen 40 en 50°C.

Jonge en oude madera
De regels voor gerijpte madeira zijn eenvoudig en doorzichtig. Kwaliteitsmadeira heeft op het etiket altijd een van de volgende benamingen: 3, 5, 10 of 15 Years Old. Met deze verschillende periodes komen verschillende benamingen overeen: ‘Finest’ betekent 3 jaar, ‘Reserve’ is 5 jaar oud, ‘Special Reserve’ 10 jaar en ‘Extra Reserve’ 15 jaar. Een Madeira met een specifiek jaar op het etiket - een Vintage Madeira, dus - moet gemaakt zijn van een van de vier nobele druivenrassen en natuurlijk van één jaar. Hij moet ten minste gedurende 20 jaar op eikenhouten vaten gerijpt zijn.

Grote madeira is een wijn die tot in de eeuwigheid kan bewaard worden. Zelfs een open fles kan men zeer lang houden, tot meerdere tientallen jaren. De wijn zal niet slecht worden.

bron: Knackweekend

Europese wijn komt India niet in

Foto: Tony le Duc (By the Grape)

De alcoholmarkt in India groeit explosief. Vooral wijn wordt steeds populairder. Volgens onderzoeksbureaus zien hoogopgeleide twintigers en dertigers deze drank als hét lifestyleproduct van het komend decennium. In grote steden als Delhi en Mumbai hebben goede restaurants een uitgebreide wijnkaart en worden de wijnclubs druk bezocht. Bovendien staat in de Indiase kranten dat wijn gezond is. Indiase wijnproducten spelen gretig in op de toenemende vraag, waarbij zij het rijk zo goed als alleen hebben. Op buitenlandse wijn heft India namelijk een bijzonder hoge importbelasting.

De wijnproductie in India groeit in recordtempo. Zo steeg de omzet van Sula Wines, een van de grootste Indiase wijngaarden, voor de economische crisis met bijna 40 procent per jaar. Dit jaar verwacht het wijnhuis een stijging van 35 procent. Maar liefst 90 procent van Sula’s wijnen is bestemd voor de Indiase markt, 10 procent gaat naar landen als Japan, Duitsland en Engeland. Ook de Nederlandse markt wordt momenteel onderzocht. Er worden vooral (iets te) zoete wijnen gemaakt omdat Indiërs daar het meest van houden. Volgens chef wijnmaker Ajoy Shaw van Sula Wines moeten zij ‘goede wijn nog leren drinken’.

De toenemende populariteit van Indiase drank leidt tot frustraties bij de Europese producenten. In het Westen krijgen zij steeds meer concurrentie van de Indiërs, maar op de Indiase markt staan zij buitenspel door de hoge importbelastingen. De Nederlandse export van wijn, bier en sterke drank naar India is daardoor vrijwel nihil. De EU wil dat India de belastingen verlaagt, maar het land gaat hier vooralsnog niet mee akkoord. ‘Niet eerlijk’, aldus een woordvoerder van de European Spirits Organisation. India en de EU praten al langer over een vrijhandelsverdrag, maar de onderhandelingen schieten niet op. De organisatie hoopt dat het verdrag er in 2011 ligt.

Heineken heeft besloten om niet op het verdrag te wachten. Begin 2011 brengt de bierproducent lokaal gebrouwen Heineken op de Indiase markt. De bierconsumptie in India is nu nog laag; 1,3 liter per persoon per jaar. Nederlanders drinken gemiddeld 75 liter per jaar. Heineken ziet een groeimarkt en heeft een aandeel gekocht in United Breweries Limited, dat 48 procent van de Indiase biermarkt in handen heeft. Daarmee voldoet Heineken aan de eis van de Indiase overheid om samen te werken met een Indiase partner en omzeilt het de importtax door lokaal bier te brouwen.

Bron: Depers.nl

Cru Artisan van stal

Het houdt maar niet op in Frankrijk. Nu heeft de Chambre d’Agriculture weer besloten de ‘cru artisan’ nieuw leven in te blazen. Volgend jaar zou die aanduiding zelfs met terugwerkende kracht tot 2001 op het etiket moeten, vindt de Chambre. De kans is groot dat die actie succes heeft. Want de Franse overheid ziet er wel iets in.

Nooit van gehoord? Ken uw klassieken, zeggen ze dan in Bordeaux. Want de ‘cru artisan’ bestaat al anderhalve eeuw. En sinds 1868 is deze aanduiding ook geboekstaafd in de wijnbijbel ‘Bordeaux et ses vins’ van Cocks & Féret. In 1994 kreeg deze classificatie Europese erkenning. En sinds 2006 mogen 44 wijngoederen ‘cru artisan’ op het etiket zetten. Dat geldt voor nog geen 350 hectare in de Médoc, de Haut-Médoc en de zes gemeentelijke appellations Listrac, Moulis, Margaux, Saint Julien, Pauillac en St.Estèphe.

In feite gaat het bij de cru artisan om wijnen die beter zijn dan de instap-categorie, maar niet goed genoeg voor de classificatie cru bourgeois. Wachtkamerwijnen dus, afkomstig van familiebedrijven die alles zelf doen, van wijngaardbeheer tot en met de botteling.Er is nog niets bekend over de manier waarop de keuring voor deze classificatie verloopt. Maar lessen uit het recente verleden rondom de cru bourgeois hebben geleerd dat de oude methoden vaak bronnen van conflicten zijn.

bron: wijnwijs.eu

Sotheby's veilt wijncollectie van Andrew Lloyd Webber

Sotheby's veilt wijncollectie van Andrew Lloyd WebberSotheby’s Hongkong veilt op 22 januari 2011 de wijncollectie van Andrew Lloyd Webber. Deze Engelse componist is beroemd van composities als The Phantom of the Opera, Jozef en de Amazing Technicolor Dreamcoat, Evita en Cats.

Andrew Lloyd Webber is een toegewijde verzamelaar van zowel kunst als wijn. In de loop der jaren heeft hij dan ook een indrukwekkende wijncollectie opgebouwd. In totaal komen er uit deze collectie 748 lots onder de hamer met een verwachte opbrengst van US$ 2.8 - 4.1 miljoen in totaal.

Bron: persbericht Sotheby's

Hubrecht Duijker noemt zich voortaan 'vinpressionist'

Hubrecht Duijker: 'vinpressionist' Hubrecht Duijker heeft als voornemen om zichzelf voortaan 'vinpressionist' te noemen in plaats van 'wijnschrijver'. ‘Immers, met woorden schilder ik impressies van wijnen, wijnstreken en wijnbouwers. De term is ook zwieriger, kleurrijker, origineler, treffender dan die van wijnschrijver - en meteen internationaal. Bovendien, maar dit terzijde, ben ik een groot bewonderaar van Monet, Renoir en de andere impressionisten. Zou het trouwens niet leuk zijn als de gezamenlijke wijnpublicisten zich 'de vinpressionisten' gaan noemen?’

Zo'n veertig jaar geleden bedacht Hubrecht voor zijn beroep het begrip ‘wijnschrijver’ en in 1974 introduceerde hij het -inmiddels door Van Dale opgenomen- woord ‘vinoloog’.

Naast zijn lang lopende wijncolumn in Het Financieele Dagblad is Hubrecht Duijker druk doende met zijn maandelijks geactualiseerde website www.hubrechtduijker.com. Deze werd in 2010 zo’n 2,5 miljoen keer bezocht, twee à drie keer zoveel als in 2007 (het eerste volledige beginjaar). Via deze site werd, in samenwerking met By the Grape, onder andere de protestactie tegen de ‘bubbeltaks’ (de buitensporig hoge accijns op vol mousserende wijnen) gestart, wat resulteerde in een officiële bubbelpetitie.

Hubrechts recentste boek, De Duizend van Duijker, ontving onlangs van de internationale organisatie Gourmand World Awards de distinctie ‘Beste Nederlandse wijnboek’. Dit betekent tegelijk dat het meedingt naar de titel ‘Beste wijnboek ter wereld’. Het winnende wijnboek wordt begin maart bekend gemaakt.

Bron: Bythegrape.com

Okura opent 'Serre Restaurant, inspired by Ciel Bleu’

Hotel Okura Amsterdam opent op de eerste maandag van het nieuwe jaar haar vierde restaurant: ‘Serre Restaurant, inspired by Ciel Bleu’. In dit nieuwe restaurant kan een breed publiek kennis maken met de basis van Ciel Bleu’s keuken. Het restaurant biedt geserveerd ontbijt, lunch en diner. Onno Kokmeijer, Executive Chef & Manager Ciel Bleu: ‘We willen onze gasten meer keuze bieden. In Ciel Bleu kan men uitgebreid dineren, maar in Serre Restaurant kunnen gasten nu ook terecht voor een zakelijk geserveerd ontbijt of een snelle lunch’. Marc van der Tang, voorheen werkzaam als Sous Chef bij Ciel Bleu, is Chef de Cuisine van Serre Restaurant. Onder zijn leiding laat de keukenbrigade zich inspireren door het Ciel Bleu restaurant. Een selectie van Ciel Bleu’s signatuurgerechten van de afgelopen jaren wordt in een nieuw jasje gestoken. De kaart bevat zowel klassiekers als innovatieve gerechten en vormt een internationale smeltkroes van verschillende gerechten.

De kwaliteit en uitvoering zijn in de stijl van Ciel Bleu, op een luchtige wijze gepresenteerd. Hierdoor kan een breed publiek kennis maken met de basis van Ciel Bleu’s keuken. Naast Serre Restaurant heeft Hotel Okura Amsterdam drie andere restaurants. Het Franse Ciel Bleu Restaurant is sinds 2007 bekroond met twee Michelinsterren. Het traditioneel Japanse specialiteitenrestaurant Yamazato is sinds 2002 bezitter van een Michelinster. Teppanyaki Restaurant Sazanka bracht onlangs het eerste Nederlandse Teppanyaki receptenboek uit. In Le Camelia wordt een ontbijtbuffet geserveerd. Daarnaast beschikt het hotel over een culinair centrum ‘Taste of Okura’, waar Okura’s chefs kookworkshops geven.

Ciel Bleu vertrouwd op de betrouwbaarheid van EuroCave. De wijnen bij Okura worden namelijk geserveerd uit EuroCave wijnkasten. Kijk voor professionale wijnkasten EuroCave-Professional.nl. Het restaurant is dagelijks geopend van 07:00 tot 23:00 uur. Men kan reserveren via serre@okura.nl  of 020 6787 450.

Vour uw agenda: Vinexpo!

Het lijkt nog ver weg, maar de aankomende Vinexpo vindt plaats van 19 t/m 23 juni 2011 in Bordeaux. Voor iedereen die werkzaam is in de wijn- en gedistilleerdbranche is een bezoek aan de grootste internationale vakbeurs een must: grote én kleine wijnimporteurs, supermarkten, sommeliers, slijters... U ontmoet er nieuwe en bestaande leveranciers, en krijgt een visie op de wijnbranche van morgen.